食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）是我國(guó)規(guī)范預(yù)包裝食品標(biāo)簽的核心法規(guī)，旨在保障消費(fèi)者知情權(quán)，引導(dǎo)正確消費(fèi)，并促進(jìn)食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展。與此市場(chǎng)上廣泛存在的散裝食品，其標(biāo)識(shí)要求雖與預(yù)包裝食品有所不同，但同樣受到相關(guān)法律法規(guī)的約束。本文將結(jié)合《通則》核心要點(diǎn)，并對(duì)散裝食品的規(guī)范進(jìn)行梳理，幫助消費(fèi)者與從業(yè)者共同學(xué)習(xí)。
一、 《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》核心內(nèi)容
《通則》適用于所有直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽，以及非直接提供給消費(fèi)者但可能提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其核心要求包括：
- 基本原則：標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。
- 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：這是標(biāo)簽的“必填項(xiàng)”，缺一不可。主要包括：
- 食品名稱：應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。
- 配料表：按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。食品添加劑必須標(biāo)示其具體名稱。
- 凈含量和規(guī)格：應(yīng)與食品名稱在同一展示版面標(biāo)示。液態(tài)食品用體積（升L、毫升mL），固態(tài)食品用質(zhì)量（千克kg、克g）。
- 生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式。
- 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：應(yīng)清晰標(biāo)示，日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。
- 貯存條件：如果保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)，必須標(biāo)示。
- 食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。
- 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。
- 營(yíng)養(yǎng)成分表（豁免產(chǎn)品除外）：強(qiáng)制標(biāo)示能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
- 推薦標(biāo)示內(nèi)容：如產(chǎn)品批號(hào)、食用方法、致敏物質(zhì)信息等。
二、 散裝食品的標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)規(guī)范
散裝食品指無(wú)預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品。雖然不直接適用《GB 7718-2011》，但其標(biāo)識(shí)要求散見(jiàn)于《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)中，核心是保障消費(fèi)者的基本知情權(quán)。銷售散裝食品時(shí)，必須在食品容器、外包裝或攤位顯著位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：
- 食品名稱。
- 生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)。
- 保質(zhì)期。
- 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式。
- 貯存條件（如需要）。
對(duì)于直接入口的散裝食品（如熟食、糕點(diǎn)），還應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施，并提供專用取用工具，避免消費(fèi)者直接觸碰，并明確標(biāo)示“禁止觸摸”等提示。
三、 對(duì)比與消費(fèi)者提示
| 項(xiàng)目 | 預(yù)包裝食品 (依GB 7718) | 散裝食品 |
| :--- | :--- | :--- |
| 標(biāo)識(shí)載體 | 直接印刷或粘貼在包裝上 | 容器、外包裝、攤位標(biāo)牌 |
| 信息完整性 | 非常完整（含配料、營(yíng)養(yǎng)等） | 基本信息（名稱、日期、生產(chǎn)者等） |
| 可追溯性 | 強(qiáng)（有生產(chǎn)許可證號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)） | 相對(duì)較弱，依賴經(jīng)營(yíng)者信息 |
| 消費(fèi)者注意 | 仔細(xì)閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 | 重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及銷售環(huán)境衛(wèi)生 |
給消費(fèi)者的建議：
購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣。
購(gòu)買散裝食品時(shí)，務(wù)必查看攤位處的標(biāo)識(shí)信息，觀察食品的感官性狀和銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，對(duì)于無(wú)任何標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不清的散裝食品應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。
給經(jīng)營(yíng)者的提醒：
銷售預(yù)包裝食品必須確保標(biāo)簽符合《GB 7718-2011》的所有要求。
銷售散裝食品必須履行法定的標(biāo)識(shí)義務(wù)，并保證食品來(lái)源可靠、貯存銷售條件符合安全要求。
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無(wú)論是包裝精美的預(yù)包裝食品，還是按需稱取的散裝食品，清晰、真實(shí)的標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)都是連接生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的信任紐帶。深入理解《GB 7718-2011》及相關(guān)法規(guī)，不僅有助于企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)，更能 empower 消費(fèi)者做出明智、健康的食品選擇，共同筑牢食品安全防線。
