購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，查看保質(zhì)期是消費(fèi)者的基本動(dòng)作。但您是否曾有過(guò)這樣的疑惑：包裝上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期至”，到底意味著哪天之后食品就不能吃了？特別是對(duì)于散裝食品，這個(gè)問(wèn)題更為復(fù)雜。本文將結(jié)合國(guó)家相關(guān)部門(mén)的復(fù)函及法院的實(shí)際判例，為您厘清食品保質(zhì)期的起算規(guī)則。
一、核心原則：保質(zhì)期從生產(chǎn)日期起算
根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
關(guān)鍵點(diǎn)在于：保質(zhì)期的起算日期為食品的生產(chǎn)日期。生產(chǎn)日期（制造日期）是“食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期”。
常見(jiàn)標(biāo)注方式與解讀：
1. 明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)：如“生產(chǎn)日期：2023年10月1日，保質(zhì)期：12個(gè)月”。這意味著該食品在2023年10月1日至2024年9月30日期間處于保質(zhì)期內(nèi)。2024年10月1日零點(diǎn)起視為過(guò)期。
2. 標(biāo)注保質(zhì)期至某年某月某日：如“保質(zhì)期至：2024年9月30日”。這意味著在2024年9月30日當(dāng)天，該食品仍然在保質(zhì)期內(nèi)。2024年10月1日零點(diǎn)起視為過(guò)期。這種標(biāo)注方式對(duì)消費(fèi)者最為直觀。
二、官方復(fù)函：明確“保質(zhì)期至”包含當(dāng)日
對(duì)于“保質(zhì)期至”是否包含當(dāng)天這個(gè)常見(jiàn)疑問(wèn)，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳在《關(guān)于食品保質(zhì)期相關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)一函〔2015〕554號(hào)）中給出了明確答復(fù)：
“食品保質(zhì)期至……是保質(zhì)期的終止日期。食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時(shí)間段的形式標(biāo)示保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。以固定時(shí)間段形式標(biāo)示保質(zhì)期的，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)。”
雖然此復(fù)函未直接對(duì)“保質(zhì)期至”包含當(dāng)天作出文字解釋?zhuān)Y(jié)合標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐和行業(yè)共識(shí)，“保質(zhì)期至2024年9月30日”意味著該食品在2024年9月30日24時(shí)之前（即當(dāng)天結(jié)束前）均處于保質(zhì)期內(nèi)。 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的日常執(zhí)法和司法實(shí)踐也普遍遵循此原則。
三、特殊焦點(diǎn)：散裝食品的保質(zhì)期難題
散裝食品（如超市中稱(chēng)重的糕點(diǎn)、熟食、零食等）的保質(zhì)期問(wèn)題更為復(fù)雜，是消費(fèi)糾紛的高發(fā)區(qū)。
- 標(biāo)注要求：根據(jù)《食品安全法》和《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上明確標(biāo)示食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期（或生產(chǎn)批號(hào)）、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息。不得籠統(tǒng)地寫(xiě)“當(dāng)天生產(chǎn)”或“請(qǐng)盡快食用”。
- 起算爭(zhēng)議點(diǎn)：散裝食品的“生產(chǎn)日期”可能指：
- 分裝日期：如果是從大包裝分裝而來(lái)，生產(chǎn)日期應(yīng)為原始產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，而非分裝日期。但分裝日期也必須清晰標(biāo)示。
- 制作/加工完成日期：對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的糕點(diǎn)、熟食，生產(chǎn)日期即為制作完成的日期。
核心原則依然是：保質(zhì)期從該食品真實(shí)的“生產(chǎn)日期”起算，而非從銷(xiāo)售日期或消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)日期起算。
四、法院案例：銷(xiāo)售“保質(zhì)期最后一天”的食品是否違法？
司法實(shí)踐中，關(guān)于在保質(zhì)期最后一天銷(xiāo)售食品是否違法的爭(zhēng)議較多。主流觀點(diǎn)認(rèn)為：只要在保質(zhì)期終止時(shí)刻之前銷(xiāo)售，不構(gòu)成銷(xiāo)售過(guò)期食品。 但這對(duì)經(jīng)營(yíng)者的倉(cāng)儲(chǔ)管理和臨期食品提示義務(wù)提出了高要求。
典型案例參考：
某消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)了一盒標(biāo)注“保質(zhì)期至2023年5月10日”的牛奶，購(gòu)物小票顯示購(gòu)買(mǎi)時(shí)間為2023年5月10日20時(shí)。消費(fèi)者飲用后不適，訴至法院，認(rèn)為超市銷(xiāo)售“過(guò)期食品”。
法院審理認(rèn)為：案涉食品的保質(zhì)期至2023年5月10日，應(yīng)理解為在2023年5月10日24時(shí)之前，該食品均處于保質(zhì)期內(nèi)。超市在當(dāng)日20時(shí)銷(xiāo)售該商品，并未超過(guò)保質(zhì)期，不構(gòu)成銷(xiāo)售過(guò)期食品。但法院同時(shí)指出，超市對(duì)于處于保質(zhì)期臨界點(diǎn)的食品，應(yīng)進(jìn)行顯著提示或謹(jǐn)慎銷(xiāo)售，以避免爭(zhēng)議。消費(fèi)者的身體不適需提供證據(jù)證明與食用該食品存在直接因果關(guān)系。
對(duì)于散裝食品，如果經(jīng)營(yíng)者未能清晰標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，導(dǎo)致消費(fèi)者誤購(gòu)了臨期或過(guò)期食品，經(jīng)營(yíng)者將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括退貨、賠償損失，甚至面臨市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的處罰。
五、給消費(fèi)者的建議
- 仔細(xì)查看標(biāo)簽：購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品，認(rèn)準(zhǔn)“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期至”。購(gòu)買(mǎi)散裝食品，務(wù)必查看容器上的標(biāo)簽信息是否齊全、清晰。
- 理解“保質(zhì)期至”含義：記住“保質(zhì)期至”包含當(dāng)天，但盡量避免在最后一天購(gòu)買(mǎi)，特別是短保質(zhì)期的鮮食。
- 保留購(gòu)物憑證：保留好購(gòu)物小票或電子支付記錄，上面有具體的購(gòu)買(mǎi)日期和時(shí)間，是發(fā)生糾紛時(shí)的重要證據(jù)。
- 關(guān)注臨期食品：很多超市設(shè)有“臨期食品專(zhuān)柜”，以折扣銷(xiāo)售。購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)食品時(shí)，務(wù)必在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。
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食品保質(zhì)期的起算，法律和標(biāo)準(zhǔn)已有清晰框架：從生產(chǎn)日期起算，“保質(zhì)期至”包含當(dāng)日。對(duì)于散裝食品，法律要求其標(biāo)識(shí)必須與傳統(tǒng)包裝食品一樣明確。作為消費(fèi)者，掌握這些知識(shí)有助于明明白白消費(fèi)；作為經(jīng)營(yíng)者，則必須履行嚴(yán)格的標(biāo)識(shí)義務(wù)和臨期食品管理責(zé)任，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
